Tramezzino al Vitello Tonnato

Zutaten für 4 Portionen
6 große Scheiben Tramezzino Brot, alternativ 12 Scheiben Toast-Brot ohne Rinde
400 Gramm Kalbsoberschale oder -bug
300 Gramm hochwertigen Thunfisch in Olivenöl
4 ganze Eier und 4 Eigelb
ein gutes Dutzend Kapern
2 EL Senf
ca. 0.25 L Olio di Oliva Extra Vergine
ein paar Blätter vom Eisberg- oder Kraussalat
Salz und Pfeffer N.B.

Zubereitung
Mit dem Fleisch gehts los. Statt es in Brühe oder Fond zu garen, brate ich das Stück rundum in etwas Olivenöl scharf an und lasse es dann bei niedriger Flamme und mehrmaligem Rundum-Wenden in der Pfanne bis das
„Vitello“ medium(-rare) ist. Dann kann es mit der Mayonnaise weitergehen, für die ich 4 Eigelb und einen guten Viertelliter Olivenöl mit etwas Senf aufmixe. Ein Spritzer Zitronensaft und eine Prise Pfeffer dazu und fertig ist die Grund-Mayonnaise, die jetzt noch für „Tonnato“ gepimpt wird. Dazu Kapern klein hacken, Thunfisch zerzupfen und unter die Mayo mischen. Alles gut verrühren, bis eine glatte, kompakte Creme entsteht.
Die anderen 4 Eier in der Zwischenzeit hart kochen und pellen. Jetzt gehts mit dem Tramezzino-Brot auf die Zielgerade. Scheiben halbieren und auf dem Grill oder in der Pfanne anrösten.
Für jedes Sandwich nehme ich je 3 halbe Scheiben des Tramezzino-Brotes, die ich auf einer Seite mit der Mayonnaise bestreiche und auf der anderen ein Salatblatt lege, auf dem ich einige Scheiben des hartgekochten Eis drappiere und darauf dann mit der in dünne Scheiben geschnittenen Kalbsoberschale belege.
Alles auftürmen, stramm in Butterbrotpapier wickeln und fertig ist der Freibad-Baggersee-Strand-Snack.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten     Wartezeit: ca. 30 Minuten